Merengues e Cremes Clássicos
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Sobre o Curso de Merengues e Cremes Clássicos:
Este curso é voltado para profissionais, estudantes e pessoas que queiram absorver maiores propriedades acerca desta área.

Ao concluir este curso, você será capaz de compreender as informações essenciais sobre os merengues, seu surgimento, utilização e produção. Iremos passar também por coberturas com glaçados e decorações nas preparações feitas com merengue e, também, iremos estudar as bases da confeitaria, tais como os cremes.

Merengue
// Merengue francês
// Merengue suíço 
// Calda em ponto de bala mole
// Merengue italiano
// Massas merengadas
// Macarons 
Glaçados, coberturas e acabamentos
// Glaçados com cobertura líquida
// Glaçados de fruta 
// Glaçados de chocolate
// Glaçados com glacê real
// Glaçados com água 
// Coberturas com fondant
// Glaçados com caramelo e glaçados com merengue italiano  
// Acabamentos com merengue feitos com pente, saco de confeitar com bico ondulado, maçarico, frutas e bico
// Confecção de cartucho de papel
Cremes cozidos e frios
// Creme para flan
// Creme de confeiteiro
// Creme mousseline
// Creme ligeiro
// Creme chiboust ou Saint Honoré
// Creme inglês
// Creme bavaroise de frutas
// Creme zabaione
// Cremes amanteigados
// Creme chantilly
// Creme de amêndoas
// Creme frangipane

  • Capacitar o aluno a diferenciar os tipos de merengues;
  • Capacitar os alunos a diferenciar técnicas de cremes bases da confeitaria;
  • Capacitar os alunos a utilizar coberturas e a fazer doces glaçados;
  • Capacitar os alunos na utilização de bicos e outros utensílios de decoração.
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Carga horária: 60 hora(s)