A Cerveja na Gastronomia: Conceito e Estilos

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A cerveja é uma bebida fermentada à base de cereais. Ela tem sua história ligada à história da humanidade, sendo produzida com três ingredientes: água, lúpulo e cereal — maltado ou não —, com adição de leveduras responsáveis pela fermentação.

São bebidas fermentadas que contêm três ingredientes: cereal (maltado ou não maltado), água e lúpulo. Essas bebidas fermentadas podem ser classificadas como Lager, Ale e Lambic, em função da levedura utilizada na fermentação. Nesses três grandes grupos existe uma diversidade de estilos com diferentes atributos sensoriais de cor, aroma, sabor e texturas. Para melhorar a percepção e realçar esses atributos, existem copos com formatos diferentes, usados no serviço da cerveja.

As variações na proporção e forma de processar esses ingredientes e nas etapas do processo de fabricação farão com que sejam obtidos estilos diferentes de cervejas. Na percepção das características sensoriais desses estilos de cerveja, são necessários elementos ligados ao serviço da bebida, sendo o formato do copo o principal elemento, por possibilitar o realce na percepção do perfil sensorial.

As variações das características de cervejas possibilitam grande versatilidade nas combinações com preparações. A zitogastronomia é um estudo focado nos diferentes estilos de cervejas e na sua combinação técnica com preparações gastronômicas. Nesse estudo, são estabelecidas harmonizações que trazem percepções sensoriais agradáveis aos clientes.

Neste curso online, você vai conhecer o conceito e as ferramentas de estudo da zitogastronomia, bem como as possíveis combinações entre preparações e cervejas. Poderá observar, também, em sugestões de harmonização com diversos estilos de cervejas, os principais elementos das preparações e das bebidas utilizadas para estabelecer essas combinações. Além disso, você conhecerá as matérias-primas e o processo de fabricação das cervejas Lager, Ale e Lambic, bem como as principais Escolas Cervejeiras e os tipos de copo mais apropriados para os diferentes estilos de cervejas.



O Curso Online A Cerveja na Gastronomia: Conceito e Estilos é voltado para profissionais e estudantes da área de Gastronomia, além de interessados no assunto.



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