Vinhos brancos e rosados são tradicionalmente conhecidos por sua jovialidade, leveza e refrescância. Entretanto, também podem apresentar características complexas, como varia-ções de coloração, aromas terciários e sabores que fogem, e muito, da tão esperada acidez.

Para a correta avaliação e melhor identificação das características, sejam elas simples ou com-plexas, as técnicas de avaliação sensorial têm fundamental importância, atuando em conjunto com os métodos de produção e as regras de serviço.

Os espumantes, também conhecidos como vinhos espumantes, espumoso natural ou Champanha, de acordo com Instrução Normativa n.º 14, publicada em fevereiro de 2018, são bebidas em que o anidrido carbônico é resultante de uma segunda fermentação alcoólica do vinho na garrafa (método champenoise/tradicional) ou em grandes recipientes (método charmat) com pressão mínima de quatro atmosferas e graduação alcoólica de 10 a 13% em vo-lume a 20ºC.

De acordo com a legislação brasileira, os espumantes podem ser elaborados somente com cul-tivares Vitis vinifera, sendo que as mais apreciadas são Chardonnay, Riesling Itálico e Pinot Noir.

Atualmente, esse vinho é produzido na maioria dos países vitivinícolas, recebendo di-ferentes denominações de acordo com o local de origem e o método de elaboração: na França, os champagnes franceses, os crémants (elaborados em outras regiões da França) e os vins mousseux (espumantes charmat); na Espanha, os cavas, que são espumantes de alta qua-lidade, porém elaborados com diferentes variedades: Macabeo, Xarel-lo e Parellada; na Ale-manha, elabora-se o sket, com varidedade Riesling.

Na Itália, os espumantes são conhecidos como spumanti e também estão relacionados com os aromas típicos de suas cultivares. Ao avaliar essa bebida, a análise sensorial é importantíssima, tendo por finalidade classificar a qualidade desse produto. Segundo as normas de avaliação, a análise sensorial é o exame das propriedades organolépticas de um produto por meio dos ór-gãos dos sentidos.

Diferentemente desse conceito, a degustação consiste na avaliação de um produto alimentar pela boca, sem considerar os demais sentidos. Os órgãos dos sentidos utilizados na análise sensorial são o tato, a audição, a visão, o olfato e o gosto. Com relação a vinhos espumantes, a visão permite avaliar uma das principais características desse produto, a carbonatação, visuali-zada por meio das borbulhas, também conhecidas como perlage.

Neste curso online, na unidade 1, você irá conhecer as principais características sensoriais de vinhos branco e rosé e aprender as principais regras para sua avaliação.

Na unidade 2, você estudará a análise sensorial de vinhos espumantes a partir dos principais critérios de avaliação da qualidade final desse produto.

Este curso dispõe dos seguintes recursos de acessibilidade: cores em alto-contraste, aumento de fonte e tradução automática mediante a Língua Brasileira de Sinais (Libras). Para ativar es-ses recursos, acesse "minha conta" do lado direito da tela na parte superior e habilite de acordo com sua necessidade.   

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