As proteínas e os lipídios são nutrientes essenciais para o bom funcionamento do corpo. Eles estão presentes em quase todas as partes do nosso organismo e cumprem funções importantes, como dar energia, formar músculos, proteger órgãos e ajudar nas reações químicas do corpo.

As proteínas são formadas por pequenas unidades chamadas aminoácidos, que se ligam umas às outras como peças de um quebra-cabeça. Cada aminoácido tem partes em comum e uma parte diferente, que é o que dá identidade a cada um. Quando muitos aminoácidos se juntam, eles formam uma proteína. O corpo humano usa essas proteínas para construir músculos, pele, unhas, cabelos e para produzir enzimas e hormônios que controlam várias funções do nosso organismo.

Já os lipídios, também conhecidos como gorduras, têm uma estrutura diferente. Eles são formados principalmente por ácidos graxos ligados a um tipo de álcool chamado glicerol. Dependendo do tipo de ácido graxo, os lipídios podem ser sólidos (como a gordura da carne) ou líquidos (como os óleos vegetais). Eles são uma fonte importante de energia e ajudam a manter a temperatura do corpo, além de proteger órgãos e fazer parte da estrutura das células.

Neste curso online, você vai conhecer a classificação das proteínas e a sua importância para a saúde. Também irá compreender o Método de Kjeldahl e como as proteínas devem ser declaradas nos rótulos dos alimentos. Além disso, você irá conhecer as propriedades e as classificações dos lipídios, assim como os principais métodos analíticos utilizados para identificação e quantificação desses compostos nos alimentos, além das exigências legais para a declaração de lipídios.

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