Você sabia que a saúde é considerada um direito de todo cidadão? Para que tenhamos saúde, é imprescindível que os alimentos tenham qualidade, tanto nutricional e sensorial, quanto higi-ênico-sanitária, além de serem produzidos em quantidades suficientes.

Com as inovações no processamento, os consumidores tornaram-se mais exigentes quanto ao aspecto e à segurança dos alimentos que consomem; as exigências em relação às legislações vigentes para a indústria de alimentos foram aumentando, sendo adotadas medidas para o controle higiênico-sanitário a fim de garantir o fornecimento de produtos inócuos.

Dessa forma, a qualidade dos alimentos é uma das maiores preocupações dos consumidores em todo o mundo.

Os alimentos de origem vegetal são importantes fontes de nutrientes para a alimenta-ção humana; por outro lado, são matérias-primas perecíveis e, por isso, suscetíveis às contami-nações.

Além das contaminações microbiológicas, os produtos frescos podem sofrer contaminações fí-sicas e químicas ao serem transportados e armazenados e, portanto, os cuidados pré e pós-co-lheita são essenciais para garantir a qualidade e a segurança desses alimentos para o consumi-dor.

As hortaliças e as frutas minimamente processadas representam uma alternativa de aproveita-mento desses produtos no período da safra, desde que sejam processados de forma criteriosa para garantir a qualidade do produto final. Medidas higiênico-sanitárias devem ser adotadas em toda a cadeia produtiva desde a colheita até a comercialização dos produtos.

Neste curso online, na unidade 1, você irá acompanhar como as indústrias e o comércio têm priorizado ações contínuas para a melhoria dos processos, visando a assegurar a qualidade dos produtos e a satisfazer as exigências da legislação e as expectativas dos consumidores (Anvisa, 2017).

Na unidade 2, você vai conhecer os programas de segurança na produção agrícola, identifi-cando os padrões para a qualidade de frutas e hortaliças. Além disso, vai compreender como se dá o processo para garantir a qualidade e a segurança dos vegetais minimamente processados.

Este curso dispõe dos seguintes recursos de acessibilidade: cores em alto-contraste, aumento de fonte e tradução automática mediante a Língua Brasileira de Sinais (Libras). Para ativar es-ses recursos, acesse "minha conta" do lado direito da tela na parte superior e habilite de acordo com sua necessidade.   

O Curso Online Controle de Qualidade em Alimentos é voltado a profissionais e estu-dantes de Nutrição e áreas relacionadas, além de todo o público interessado no tema.

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