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  • Saúde
  • Carga horária: 40h

Microbiologia dos Alimentos, Higiene e Legislação de Alimentos

Na Unidade 1, você vai conhecer e identificar os microrganismos que afetam os alimentos, reconhecer os principais grupos de microrganismos envolvidos com alimentos, diferenciar microrganismos patogênicos e não patogênicos, discernir e caracterizar circunstâncias e ambientes apropriados para proliferação de microrganismos e entender fatores intrínsecos e extrínsecos para propagação de microrganismos. 

Na unidade 2, você vai aprender a relacionar a atividade da água às condições de existência dos microrganismos, compreender o conceito do pH, como se comporta nos alimentos e sua interferência na propagação de micróbios, conhecer o conteúdo dos alimentos e sua relação com o desenvolvimento microbiano, conhecer os constituintes antimicrobianos dos alimentos, ponderar como as estruturas biológicas dos alimentos podem intervir na proliferação microbiótica, entender a interferência da umidade relativa do ambiente nos alimentos, compreender a importância da temperatura correta de armazenamento e entender a ingerência atmosférica sobre o alimento. 

Na Unidade 3, você vai aprender a identificar infecção, toxinfecção e intoxicação alimentar, a caracterizar as principais doenças veiculadas por alimentos, vai conhecer a prevenção e epidemiologia de doenças veiculadas por alimentos, entender como indicar os principais agentes tóxicos, compreender e analisar a legislação de alimentos brasileira, aprender sobre o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária, como conceituar limpeza e sanitização, a apontar os princípios gerais de higienização e a analisar e avaliar a contaminação dos alimentos. 

Na Unidade 4, você vai conhecer e aplicar as boas práticas de fabricação, compreender as principais legislações alimentares, conhecer, analisar e avaliar controles de pragas, identificar e avaliar a segurança ocupacional e doenças relacionadas ao trabalho, reconhecer e aplicar normas de segurança do trabalho, identificar, reconhecer e empregar a utilização de EPIs, compreender os conceitos de insalubridade e periculosidade, além de aprender a garantir a produção de alimentos seguros e assegurar a segurança do trabalhador. 

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