Os carboidratos são elementos consumidos em grandes quantidades. Sua classificação pode ser feita de acordo com o tamanho das moléculas, sendo definidos como monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos. Apresentam inúmeras cadeias de carbonos ricos em hidrogênio e oxigênio e podem desempenhar inúmeras funções nos alimentos. 

São compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio e constituem os elementos mais consumidos na alimentação humana. Devido à sua importância como fonte de energia, podem desempenhar diversas funções como espessantes e conservantes, conferindo sabor e cor aos alimentos. 

Os lipídeos são constituídos por um amplo e diversificado conjunto de substâncias orgânicas, delimitadas com base em suas características de solubilidade. Estes são geralmente insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos, como éter, benzeno e clorofórmio. São importantes fontes de energia e veículos de nutrientes, como vitaminas lipossolúveis e ácidos graxos essenciais.


Eles armazenam energia na forma de triglicerídeos e em alguns alimentos como peixes (sardinha e salmão), além de fornecerem ácidos graxos essenciais, especialmente o ômega 3. Além disso, fornecem sabor aos alimentos e podem ser encontrados em carnes, leite, óleo de coco, óleo de palma, manteiga de cacau, amendoim, gema de ovo, nozes, castanhas, entre outros.

Neste curso online, você vai entender a classificação e as propriedades funcionais dos carboidratos, bem como as principais reações químicas utilizadas na indústria. Além disso, você estudará o papel dos lipídeos no processamento de alimentos, compreendendo a importância das suas propriedades funcionais, assim como o seu papel na produção alimentícia.



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