A deterioração dos alimentos ocorre devido à ação de micro-organismos, enzimas e fatores ambientais, como temperatura e umidade. Esse processo leva à perda de sabor, textura, valor nutritivo e segurança alimentar. A atividade bacteriana, fungos e a oxidação dos lipídios são os principais responsáveis pela degradação dos alimentos, podendo resultar na formação de substâncias tóxicas e no crescimento de agentes patogênicos.

Os métodos de conservação de alimentos têm como objetivo retardar ou interromper a deterioração. Técnicas como refrigeração, congelamento, secagem, fermentação e adição de conservantes são amplamente utilizadas. A pasteurização, que envolve o aquecimento controlado de alimentos, também é uma estratégia comum para eliminar micro-organismos sem alterar significativamente o sabor e a textura. Além disso, o uso de embalagens a vácuo e de atmosfera controlada ajuda a preservar os alimentos, minimizando o contato com o oxigênio e reduzindo o crescimento de microrganismos.

Neste curso online, você vai estudar as alterações de deterioração que podem ocorrer nos alimentos e quais métodos de conservação podem ser utilizados para que não causem danos à saúde do consumidor. Ainda, você vai compreender os métodos de conservação de alimentos por meio do uso de calor, de frio e do controle da umidade, métodos tão essenciais para maior vida útil dos alimentos.

Bons estudos!

O Curso Online Deterioração e Métodos de Conservação de Alimentos é voltado para profissionais e estudantes da área de Nutrição, além de interessados no assunto. 

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