Muitas das propriedades funcionais das gorduras que se utilizam na elaboração de margarinas, gorduras emulsificáveis ou emulsões dependem da estrutura e das propriedades físicas dos lipídeos, que, por sua vez, dependem da composição química de suas moléculas. As gorduras diferenciam-se dos óleos no grau de solidificação a temperatura ambiente, já que os óleos são líquidos nessas condições.



Os óleos, em função da composição química de suas moléculas, possuem uma diversidade de propriedades físicas e funcionais que lhe dão autonomia de mudanças para a geração de outros produtos alimentícios. É importante conhecermos quais são estas propriedades físicas dos óleos para, então, entendermos como é possível tratá-los a partir das tecnologias com processos de hidrogenação, transesterificação e fracionamento.



Atualmente, as indústrias dispõem de grande variedade de técnicas para conservação e desenvolvimento de alimentos, que garantem a disponibilidade destes, além da inovação de produtos e adequação ao paladar das pessoas. A conservação pelo uso de aditivos, por exemplo, utiliza substâncias em pequenas quantidades nos alimentos com o poder de melhorar a aparência, o sabor, a textura, as propriedades de armazenamento, incrementando, também, a qualidade sensorial e nutritiva e facilitando o consumo dos mesmos.



Neste curso online, você vai estudar o processo que envolve a tecnologia de alimentos na obtenção de óleos vegetais e outros produtos. Além disso, você vai aprender estratégias de transformação de alimentos, porque devido ao seu caráter perecível, é necessário empregar métodos que possam ampliar a sua vida útil e favorecer a sua conservação.



O Curso Online Fabricação de Óleos, Derivados de Soja e Aditivos é voltado para profissionais e estudantes de áreas relacionadas à Tecnologia de Alimentos, assim como a todos os interessados no tema.



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