Gestão e Planejamento de Cardápios

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As mudanças dos hábitos alimentares da população, impactadas pelos modos de vida da era pós-moderna, principalmente nos grandes centros urbanos, têm promovido um crescimento na busca dos serviços de refeições (alimentação fora do lar) e um aumento do consumo de alimentos prontos e/ou semiprontos. Com isso, o mercado de alimentação também ganha importância e se reinventa, na medida em que surgem as novas tendências e necessidades.  

Entre tantos aspectos que envolvem os serviços de alimentação, a gestão e o planejamento de cardápios aparecem como uma das mais importantes ferramentas para administrar uma unidade de alimentação, visto que seu desenvolvimento interfere positivamente na coordenação de todos os processos, seja na logística de compras, na produção, no atendimento, e até nas estratégias de marketing, que auxiliam no desenvolvimento de produtos e serviços potencialmente vendáveis. 

Para elaborar e executar as técnicas de planejamento de cardápio, é primordial que se conheça todos os fatores que influenciam na produção de refeições e nos métodos de padronização, tais como as fichas técnicas de prato, os tipos de serviços e sua sequência, além de saber identificar as tendências do setor e o perfil do público-alvo que se quer atender. 

Conhecer esses conceitos, procedimentos e técnicas da gestão e planejamento de cardápios proporcionará ao profissional uma competência importante que fará com que ele tenha êxito na busca de seus objetivos na área de gastronomia. 
  

 

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