O aumento do consumo de carne branca, principalmente de aves e pescados, traz benefícios substanciais para a população, principalmente pelo seu alto teor de nutrientes. Carnes de galinha e frango são geralmente as carnes mais baratas no consumo doméstico e são excelentes fontes de proteína de alta qualidade e baixo teor de gordura, principalmente quando consumidas sem a pele.



Os pescados também têm proteína de alta qualidade, além de serem mais bem digeridos que as carnes vermelhas. Têm considerável teor de gordura mono e poli-insaturada, que protege o sistema cardiovascular. As aves e os pescados são alimentos muito nutritivos, porém extremamente sujeitos à deterioração, em razão, principalmente, da alta atividade de água, da presença de nutrientes e do pH próximo da neutralidade.



Esses alimentos oferecem versatilidade no seu preparo, podendo ser consumidas de várias formas, como em caldos, ensopados, sopas, fritas, empanadas, como recheios, entre outros. O importante é saber escolher com sabedoria o corte do animal e também observar os seus aspectos organolépticos no momento da aquisição, garantindo que não esteja em processo de deterioração ou já contaminado.



A legislação brasileira padroniza a cadeia produtiva de carnes de aves e pescados com leis, decretos, resoluções e normas técnicas estabelecidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).



Neste curso online, você vai conhecer os principais micro-organismos contaminantes de aves e pescados e as principais medidas higiênico-sanitárias que devem ser adotadas para controlar a contaminação. Além disso, você vai conhecer algumas leis que regulamentam a produção e a comercialização desses produtos.  Além disso, você vai avaliar as características de diversos tipos de aves e pescados, conhecer as atividades de seleção correta e também identificar as várias formas de preparo utilizando a técnica dietética.



O Curso Online Higiene e Técnicas Dietéticas com Aves e Pescados é voltado para profissionais e estudantes de Nutrição, Gastronomia e áreas relacionadas, além de todo o público interessado no tema.



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