O interesse do homem pela carne ao longo da história é verificado nas descrições de povos antigos. A caça e a pesca eram atividades realizadas pelos egípcios, que criavam e consumiam vários tipos de aves e peixes.

Os primeiros produtos cárneos desenvolvidos pelo homem foram as carnes salgadas, que eram comercializadas em barris por piratas e depois enlatadas pelos americanos. No Brasil, em função do desenvolvimento do rebanho bovino, foram instaladas as charqueadas, que fabricavam charque, couros salgados e línguas em conserva.

Atualmente, a carne constitui as fontes básicas de proteína animal em razão do seu alto valor nutricional. Caracteriza-se também como um elemento indicativo do desenvolvimento socioeconômico de um país.

Já é visto que a população brasileira vem apresentando aumento do consumo de carne e seus derivados, como embutidos e defumados, ao longo dos anos, sendo importante que o Nutricionista conheça os seus processos de obtenção tanto para trabalhar nesse setor quanto para indicar a melhor fonte a ser consumida.

Neste curso online, você vai identificar os diferentes processos tecnológicos na obtenção da carne e seus produtos, conhecer a legislação específica de carnes e da sua rotulagem e também avaliar a produção de hambúrgueres e embutidos e suas alterações sensoriais, você vai aprender sobre as proteínas, os aminoácidos e as suas funções no organismo e conhecer os principais métodos de avaliação da qualidade nutricional das proteínas e vai aprender a diferenciar a qualidade nutricional de proteína de alimentos de origem animal e vegetal, além de verificar a sua importância para a saúde.

O Curso Industrialização de Carne e Qualidade de Proteínas é voltado para profissionais e estudantes de Nutrição e áreas relacionadas, além de interessados no assunto.

Este curso dispõe dos seguintes recursos de acessibilidade: cores em alto-contraste, aumento de fonte e tradução automática mediante a Língua Brasileira de Sinais (Libras). Para ativar esses recursos, acesse "minha conta" do lado direito da tela na parte superior e habilite de acordo com sua necessidade.

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