Merengues e Cremes Clássicos

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Merengue é a mistura de claras de ovos batidas, acrescidas de açúcar. Apesar do nome francês, a receita não tem uma origem documentada e há relatos de que sua criação ocorreu na Suíça ou Alemanha, por volta do século XVI. Trata-se de uma emulsão de clara e açúcar batidos juntos para incorporar ar até atingir pontos de picos macios ou firmes, dependendo da produção final a ser utilizada.

Os cremes básicos cozidos e frios são baseados na confeitaria clássica francesa que os criou e padronizou. Esses cremes permitem criar uma variedade de sobremesas, como o sorvete, o crème brûlée e diversas receitas compostas pela base de cremes clássicos. Os ingredientes principais dos cremes são as gemas, o leite e o açúcar, diferenciando-se entre si pelos espessantes e aromatizantes utilizados.

O curso online Merengues e Cremes Clássicos aborda as informações essenciais sobre os merengues, seu surgimento, utilização e produção. O cursista também terá oportunidade de conhecer mais sobre coberturas com glaçado e decorações nas preparações feitas com merengue, além das bases da confeitaria, como os cremes.

Este curso é destinado a profissionais da Gastronomia, além de pessoas interessadas em entender e aprender mais sobre doces e sobremesas.

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