O uso de calor é um método amplamente utilizado na preservação de alimentos com o objetivo de garantir a segurança e aumentar a vida útil de vários produtos alimentícios. O tratamento térmico apresenta capacidade de destruir ou inativar enzimas, toxinas e microrganismos. As enzimas são catalisadores biológicos que podem causar alterações indesejáveis nos alimentos, como escurecimento ou amolecimento.

O desenvolvimento de microrganismos nos alimentos está diretamente relacionado a fatores intrínsecos e extrínsecos . A combinação desses fatores determina a velocidade e a extensão do desenvolvimento de microrganismos nos alimentos, e a sua capacidade de afetar o desenvolvimento de microrganismos nos alimentos é importante para a indústria alimentícia, pois permite a elaboração de métodos de conservação que retardam ou inibem o crescimento microbiológico.

Neste curso, você vai conhecer os métodos de conservação dos alimentos pelo uso do calor, identificar suas principais características e aplicações e reconhecer a importância da utilização desses métodos para a garantia da qualidade dos alimentos. Ainda, identificará a ação dos fatores extrínsecos e intrínsecos no desenvolvimento de microrganismos nos alimentos e reconhecerá os métodos de conservação por desidratação e evaporação.

Bons estudos.

O Curso Online Métodos de conservação dos Alimentos: Uso do Calor, Modificação do pH e Atmosfera Adequada é voltado para profissionais e estudantes da área de Nutrição, além de interessados no assunto.

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