Você sabia que o fogo foi o primeiro tempero descoberto pelo homem? Essa descoberta motivou a mudança dos seus hábitos alimentares e diferenciou o homem dos outros seres vivos. O uso do fogo no preparo dos alimentos é responsável por realçar o sabor, melhorar a textura e a sua palatabilidade.

Desde a pré-história, diversos métodos de cozimento foram descobertos pelo homem, da brasa ao forno. Atualmente, o profissional precisa ser qualificado, sabendo planejar, dimensionar e atender as diferentes áreas da cozinha, garantindo o bom andamento da operação e a satisfação do cliente.

A cocção é o processo de transformação química dos alimentos por meio de calor. Ao aplicar calor neles, a temperatura sobe e diversas reações químicas e físicas ocorrem, transformando, assim, suas características organolépticas, ou seja, sabor, textura, aroma, cor, as quais tornam o alimento mais saboroso, além de mais mole e fácil de mastigar e digerir, mais aromático e mais bonito.

Além disso, ao atingir uma temperatura suficiente, a maior parte dos microrganismos presentes no alimento não sobrevive, o que deixa o alimento mais seguro para ser consumido, com menos riscos de contaminação e de propagação de doenças.

Neste curso online, na unidade 1, você aprenderá os conceitos básicos sobre a organização da cozinha quente, suas áreas de trabalho, cargos e funções, planejamento e execução das atividades gerais.

 

Na unidade 2, você irá aprender como o calor age nos alimentos e quais são os resultados da cocção. Também irá verificar quais são os tipos de cocção, as fontes de calor, os meios de transferência de calor e como ele se transmite para o alimento.

Este curso dispõe dos seguintes recursos de acessibilidade: cores em alto-contraste, aumento de fonte e tradução automática mediante a Língua Brasileira de Sinais (Libras). Para ativar esses recursos, acesse "minha conta" do lado direito da tela na parte superior e habilite de acordo com sua necessidade.

O Curso Online Organização da Cozinha Quente e Tipos de Cocção é voltado a profissionais e estudantes de Gastronomia e áreas relacionadas, além de todo o público interessado no tema.

O conteúdo do curso ficará disponível por até 45 dias após a compra.