A qualidade sanitária de ovos, leite e seus derivados é essencial para garantir a segurança alimentar e a saúde dos consumidores. Os principais microrganismos que causam a deterioração do leite e seus derivados incluem bactérias como Pseudomonas, Lactobacillus, Streptococcus e Bacillus. Esses microrganismos podem provocar alterações no sabor, odor e textura dos produtos, além de reduzir sua vida útil.

A qualidade microbiológica do leite e seus derivados é essencial para prevenir doenças transmitidas por alimentos. Microrganismos patogênicos como Salmonella, Listeria monocytogenes e Escherichia coli podem estar presentes no leite contaminado, representando um risco significativo à saúde pública. Para garantir a qualidade higiênico-sanitária e microbiológica do leite e seus derivados, é necessário seguir critérios rigorosos, como controle de temperatura, boas práticas de fabricação (BPF) e testes microbiológicos periódicos.

Os ovos também devem atender a critérios específicos para garantir sua qualidade. É importante manter os ovos limpos e livres de contaminação externa, realizar testes para detectar microrganismos como Salmonella e Campylobacter, e garantir que os ovos tenham valores nutricionais adequados e estejam livres de resíduos químicos.

Para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos ovos, é importante armazená-los em locais refrigerados e limpos, verificar a integridade da casca e a ausência de sujeira, e realizar análises microbiológicas para garantir a ausência de microrganismos patogênicos. A aplicação desses critérios e práticas é fundamental para garantir que ovos, leite e seus derivados sejam seguros para consumo e mantenham sua qualidade ao longo do tempo.

O Qualidade Sanitária com Ovos, Leite e Derivados é voltado para profissionais e estudantes de Nutrição e áreas relacionadas, além de interessados no assunto.

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