Você sabia que, por leite, sem outra especificação, se compreende o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas? E que o leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda?

Atualmente, a legislação brasileira padroniza a cadeia produtiva de leite e derivados por meio de leis, decretos, resoluções e normas técnicas estabelecidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).

A qualidade dos ovos é motivo de constante preocupação em todo o mundo, em especial no Brasil, já que, de acordo com a Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA), em 2016, a produção brasileira de ovos totalizou 39,2 bilhões de unidades no mercado.

A exportação de ovos também cresce, sendo que 84% dos ovos exportados são na forma in natura e 16%, na forma processada. O motivo do aumento do consumo de ovos, que hoje é de 190 unidades ao ano, ocorre não somente pela intensificação das campanhas pró-consumo e pela valorização do alimento, mas também pelo cenário favorável no mercado interno a proteínas mais acessíveis.

Neste curso online, na unidade 1, você irá conhecer os principais microrganismos de leites e derivados, verificar a importância da qualidade higiênico-sanitária e microbiológica dos leites e derivados, além de identificar os critérios que asseguram a qualidade microbiológica destes.

Na unidade 2, você vai compreender os principais microrganismos presentes nos ovos e identificar quais são os critérios que garantem a qualidade higiênico-sanitária, microbiológica e bromatológica. Além disso, vai analisar também as atividades de beneficiamento, processamento, transporte e distribuição de ovos.

O Curso Online Qualidade Sanitária com Ovos, Leite e Derivados é voltado a profissio-nais e estudantes de Nutrição e áreas relacionadas, além de todos os interessados no tema.

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