Técnicas e Procedimentos de Panificação

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A história da alimentação é tão antiga e complexa quanto a da humanidade. Nossos antepassados alimentavam-se para saciar a fome, mas o alimento transcendeu a esfera nutricional e foi associado a outros sentidos e sentimentos. Não é precisa a data em que o alimento deixou de servir ao ser humano apenas como fonte de energia e passou a ser apreciado pela textura, aroma, cor e sabor. Ao comer, sentimos saciedade e prazer.  
Entre os alimentos que acompanham nossa sociedade há séculos, temos o pão, que além de contar com seu valor nutricional, adquiriu, através do tempo, um papel de simplicidade e nobreza. Você provavelmente lembra de sua avó, mãe ou mesmo uma tia, assando e servindo um pão quentinho. Lembra da dedicação em sovar a massa, da paciência durante a fermentação e do perfume inconfundível.  
A panificação é uma arte precisa, com técnicas e processos variados e, embora o pão seja um alimento muito versátil, é importante entender que alterações pequenas podem comprometer radicalmente o produto. Portanto, ainda que as mãos de um padeiro sejam sua mais valiosa ferramenta, seu conhecimento deve ser outro grande aliado.  
Os pães, assim como seus inúmeros derivados, são apreciados no mundo inteiro. É papel de um bom cozinheiro reconhecer a importância da panificação na cozinha, e que o pão não é apenas o alimento mais antigo datado, mas também é aquele que resistiu a muitas mudanças na sociedade e ainda é muito apreciado. É por esses e outros motivos que convido você a conhecer melhor o fascinante universo da panificação. 

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