A biotecnologia de alimentos, nos últimos anos, vem inovando e desenvolvendo processos tecnológicos de processamentos aplicados a produtos de origem animal. Uma vez que muitos desses alimentos, por sua composição química, têm tempo de prateleira curto e ainda precisam da cadeia do frio para a manutenção de sua qualidade nutricional e microbiológica, tais processos vêm a aumentar sua estabilidade.

Alguns processamentos são aplicados há muito tempo pela indústria de alimentos, tais como a pasteurização, a desidratação e a esterilização. No entanto, com os desafios impostos pelo mercado e com os avanços das pesquisas em tecnologia de alimentos, novos processos estão sendo desenvolvidos e aplicados aos produtos de origem animal, como irradiação, alta pressão hidrostática, desidratação osmótica, liofilização, entre outros.

O ser humano consome diversos alimentos de origem vegetal, tais como sementes, talos, folhas, bulbos, frutos, raízes e tubérculos. Tais matérias-primas também são submetidas a várias estratégias de transformação para elaborar produtos saudáveis e inovadores, e que sejam interessantes e atraentes para os consumidores.

Os processos tecnológicos aplicados em frutas e hortaliças permitem a produção de frutas em calda, frutas secas e desidratadas, frutas cristalizadas, picles e conservas, processamento mínimo, além da produção de sucos e sucos em pó. Quando aplicados aos cereais e tubérculos — tais como o trigo, o milho e a batata —, podemos produzir as farinhas, ingrediente importante, principalmente, para a panificação e a confeitaria. Além disso, é por meio dos processos tecnológicos que produzimos os óleos, os azeites e as margarinas, elementos indispensáveis para a produção de diversos alimentos.

Neste curso online, você irá aprender as tecnologias aplicadas aos alimentos de origem animal. Além disso, você irá acompanhar como o processamento de alimentos visa ao aumento do tempo de vida útil dos alimentos, com a pretensão de eliminar os microrganismos deteriorantes e patogênicos. Também irá aprender de que maneira a deterioração desses alimentos não se dá apenas por contaminação microbiana, mas também por ação de enzimas naturalmente presentes, de modo que alguns processos tecnológicos aplicados aos alimentos de origem vegetal objetivam também a inativação ou a destruição de tais enzimas.



O Curso Online Tecnologia Alimentar de Origens Animal e Vegetal é voltado para profissionais e estudantes da área de Gastronomia, além de interessados no assunto.



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