Tópicos Integradores II - Gastronomia (DISCIPLINA UNINASSAU)

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Nesta disciplina você irá revisitar alguns temas ligados às seguintes disciplinas: Confeitaria e Doçaria, com enfoque nos principais tipos de utensílios e ingredientes, em alguns dos tipos de massas mais utilizados, bem como nos métodos e técnicas de preparo de merengues e cremes clássicos da Confeitaria; e Chocolateria, onde iremos repassar os tipos de utensílios e ingredientes mais comuns a esta área, suas técnicas básicas, além de receitas e produtos e derivados de chocolate! Desta forma, para ampliar sua visão sobre a importância de tais disciplinas na sua formação e atuação profissional, assim como para esclarecer dúvidas que ainda possam existir sobre tais temas. Iremos revisitar alguns temas ligados às seguintes disciplinas: Gestão e Planejamento de cardápios, Habilidades Básicas de Cozinha e Cozinha Italiana, onde iremos rever conceitos ligados ao desenvolvimento e engenharia de cardápio, além de temas ligados a adequação das preparações gastronômicas a alimentação saudável e equilibrada, ao consumo consciente e as dietas tradicionais, restritivas e modificadas atuais; aos cortes e métodos de cocção de alimentos básicos; além de algumas das principais correntes, movimentos e tendências gastronômicas que estão mais presentes na Gastronomia Contemporânea.



PROFESSOR(A) EXECUTOR(A)

A disciplina de Tópicos Integradores II - Gastronomia é conduzida pela professora Erika Arruda.



CERTIFICAÇÃO

A oferta desta disciplina é feita pelo curso de GASTRONOMIA (portaria MEC nº 37 de 12/02/2020.) A UNINASSAU DIGITAL é uma Instituição de Ensino Superior credenciada pelo Ministério da Educação (MEC) como Centro Universitário, conforme Portaria nº 701, de 28/05/2012, e recredenciada pela Portaria nº 1.235, de 12/07/2019, publicada no DOU em 16/07/2019. A oferta é na qualidade de Disciplina Universitária em Caráter Especial (DUCE).

A certificação ofertada após a conclusão da carga-horária e da realização das provas com obtenção de nota média igual ou superior a sete também será feita pelo curso de GASTRONOMIA da UNINASSAU. Para alunos da UNINASSAU, ou outras instituições do Grupo Ser Educacional, ficam mantidas as regras regimentais quanto ao aproveitamento de DUCE, não podendo ser cursada para adiantar disciplinas futuras.

A UNINASSAU é uma instituição reconhecida pelo MEC e com autorização para oferta de educação a distância nas modalidades de graduação e pós-graduação.

A oferta deste curso/disciplina é feita em consonância ao previsto no Regimento Geral da UNINASSAU e na Legislação vigente. A oferta é na qualidade de disciplina universitária em caráter especial (DUCE).

Para alunos da UNINASSAU, ou outras instituições do Grupo Ser Educacional, ficam mantidas as regras regimentais quanto ao aproveitamento de DUCE, não podendo ser cursada para adiantar disciplinas futuras. Após a conclusão do curso, a equipe do Gokursos irá realizar todo trâmite internamente, a disciplina ficará disponível como dispensada no histórico acadêmico do aluno. Para alunos de outras instituições de ensino superior, após a conclusão do curso o aluno receberá a declaração e ementa através de email no prazo de até 10(DEZ) dias úteis.

A UNINASSAU é uma instituição reconhecida pelo MEC e com autorização para oferta de educação a distância nas modalidades de graduação e pós-graduação.

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