Técnicas de Preparo de Massas e Musses
( 4 inscritos)
80.13%
R$ 75,00
R$14,90 à vista
ou 1x R$ 14,90 no cartão
Compartlhe este curso:

A confeitaria é conhecida como a arte de fazer doces ou o local que os vende. Todavia, sua definição é mais complexa. Podemos sintetizar que a confeitaria é a interação entre o confeiteiro e os ingredientes, de tal forma que ele se torna capaz de criar, moldar, modelar e transformar sabores.
Para que isso seja possível, precisamos nos embasar em três pilares principais: o conhecimento da matéria-prima usada, avaliando suas características e funções, as técnicas aplicadas para cada tipo de produção e os utensílios necessários para executarmos tais técnicas e procedimentos.

Estrutura cremosa
// Bolo simples e bolo mármore
// Bolo inglês e bolo de frutas
// Bolo de libra
// Bolo de especiarias e bolo genovês
// Madalenas
// Financiers 
// Brownies
Estrutura aerada
// Pão de ló
// Biscoito champanhe 
// Massa para rocambole
// Biscoitos especiais 
// Baumkuchen
Musses
// Musses à base de merengue italiano
// Musses à base de pâte à bombe
// Musses à base de zabaione

  • Capacitar o aluno a entender o que são massas cremosas;
  • Capacitar o aluno a diferenciar técnicas de massas de bolo;
  • Capacitar o aluno sobre bases de musses.
Cursos relacionados