A composição química de vitaminas e carboidratos é um aspecto fundamental da ciência dos alimentos, pois envolve a identificação precisa dos grupos vitamínicos e sua ação no organismo. As vitaminas, classificadas como hidrossolúveis ou lipossolúveis, possuem estruturas químicas variadas e essenciais para funções como imunidade, metabolismo e crescimento celular. Para determinar sua presença nos alimentos, são utilizados métodos químicos e espectrofotométricos, que garantem precisão na análise e auxiliam na avaliação do valor nutricional dos produtos.

No caso dos carboidratos, sua classificação química em monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos permite compreender os efeitos de cada tipo no organismo, desde a oferta de energia rápida até a contribuição para a saciedade e saúde intestinal. A identificação desses compostos nos alimentos se dá por meio de análises laboratoriais específicas, fundamentais para a rotulagem nutricional, que informa ao consumidor a quantidade e qualidade dos carboidratos presentes. Essa abordagem contribui para escolhas alimentares mais conscientes e saudáveis.

Neste curso, você conhecerá as vitaminas, sua classificação e importância e poderá identificar alguns métodos utilizados para análise dessas substâncias em alimentos. Ainda, irá identificar a classificação dos carboidratos e sua importância na dieta e compreender os métodos utilizados na identificação e quantificação dessas substâncias nos alimentos e como devem ser declaradas nos rótulos dos produtos alimentícios.

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O Curso Online Composição Química de Vitaminas e Carboidratos é voltado para profissionais e estudantes de Nutrição e áreas relacionadas, além de interessados no assunto. 

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