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  • Saúde
  • Carga horária: 40h

Inspeção de Carnes e Produtos Derivados

Na Unidade 1, você vai ser apresentado ao panorama da criação de bovinos, caprinos e ovinos no Brasil, vai aprender sobre o histórico da Inspeção de carnes e produtos derivados no Brasil até o atual RIISPOA, as diretrizes da inspeção sanitária e abordar sobre os órgãos de fiscalização e controle do Brasil. Vai também conhecer a classificação e regulamentação dos estabelecimentos de carnes e instalações e ter visão geral sobre os procedimentos de abate de bovinos, caprinos e ovinos. 

Na Unidade 2, você vai conhecer a inspeção ante mortem de bovinos, caprinos e ovinos, seus procedimentos e impacto na obtenção de carne, será apresentado aos métodos de insensibilização e sacrifício animal nas rotinas de abate, de acordo com os procedimentos recomendados e o bem-estar animal, vai compreender os aspectos bioquímicos e fisiológicos do músculo até a transformação em carne, assim como as etapas da inspeção post mortem realizadas durante o fluxograma de abate e como proceder com os achados. 
 
Na Unidade 3, será abordada a importância da periodicidade e da sistematização dos processos de higiene e sanidade para garantir inocuidade dos produtos de origem animal, assim como o PPHO. Você vai compreender sobre as especificidades dos sistemas de classificação e tipificação de carcaças no Brasil e os principais do mundo e aprender como é feita a avaliação do rendimento das carcaças e apresentar os principais cortes cárneos brasileiros. 
 
Por fim, na Unidade 4, você vai aprender sobre os produtos cárneos industrializados e os procedimentos de inspeção deles, como registros, embalagem, rotulagem e carimbos de inspeção. Saberá como reconhecer as principais ferramentas de controle de qualidade utilizadas na fabricação de produtos cárneos e vai conhecer como é feito o controle de resíduos químicos em produtos cárneos, assim como a legislação correspondente. 

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